Kimchi Bratreis mit Spam (Budae-Bokkeumbap-Style)

Ja — im Koreanischen ist auch die Bezeichnung „Johnson Tang“ (존슨 탕) verbreitet, benannt nach dem damaligen US-Präsidenten Lyndon B. Johnson. Manche Restaurants in Uijeongbu vermeiden inzwischen bewusst die Kriegs-Konnotation im Namen.

Startet man mit einer kalten Pfanne, schmilzt das Fett im Spam langsam und gleichmäßig aus, bevor die Würfel anfangen zu braten — das Ergebnis sind gleichmäßig knusprige Ränder statt außen verbrannter, innen roher Stücke.

Nein, in der Regel nicht. Spam gibt beim Anbraten genug eigenes Fett ab, um Kimchi und Reis darin zu braten. Nur bei sehr magerem Spam-Ersatzprodukt eventuell 1 TL Öl ergänzen.

Spam ist bereits stark gepökelt und salzig. Volle Sojasauce-Mengen wie bei der klassischen Version würden das Gericht überwürzen — hier reichen 2 TL, am besten erst am Ende final abschmecken.

Ein kleiner Spritzer Fischsauce am Ende bringt fehlende Umami-Tiefe zurück, ohne zusätzliches Salz im gleichen Maß wie Sojasauce hinzuzufügen — eine in koreanischen Haushalten verbreitete Korrektur, wenn das Kimchi selbst etwas mild geraten ist.

Stufe 3 (2–4 Wochen) bleibt ideal, aber auch Stufe 2 funktioniert gut, weil Salzigkeit und Fettigkeit des Spam die etwas mildere Säure gut ausgleichen. Mehr dazu im Fermentationsstufen-Guide → (EN, DE folgt).

Spam ist in asiatischen Supermärkten zuverlässig erhältlich, vereinzelt auch im gut sortierten Einzelhandel oder online. Alternativ funktioniert auch anderes gepökeltes Dosenfleisch oder eine hochwertige Frühstücksfleisch-Marke.

Etwa 580 kcal pro Portion mit Ei — deutlich mehr als die klassische Version (420 kcal), wegen des Fettanteils im Spam. 56g Kohlenhydrate, 24g Eiweiß, 28g Fett, ca. 3,6g Salz.

Spam ist verarbeitetes Dosenfleisch mit hohem Salz- und Fettanteil und sollte wie andere Wurstwaren in Maßen genossen werden. In diesem Rezept liefert es Eiweiß und die charakteristische Röstung; für eine leichtere Version eignet sich die klassische oder die Thunfisch-Variante besser.

Ja — Frühstücksspeck, gewürfelter Kasseler oder ein anderes gepökeltes Dosenfleisch funktionieren mit ähnlicher Technik. Der Geschmack wird dadurch etwas milder, die knusprige Textur bleibt erhalten.

Budae Jjigae ist ein Eintopf mit Brühe, Instantnudeln und oft Käse, der am Tisch köchelt. Kimchi Bratreis mit Spam übernimmt nur die Grundzutaten-Idee (Spam + Kimchi + Gochujang) in einer schnellen, brühefreien Pfannengericht-Form.

Spam in gleichmäßige 1 cm Würfel schneiden, in der kalten Pfanne starten, und die Würfel nach dem ersten Anbraten möglichst wenig bewegen — ungestörter Kontakt mit der heißen Pfanne erzeugt die Kruste.

Spam selbst enthält meist etwas Stärke, ist aber bei vielen Marken glutenfrei — Etikett prüfen. Mit Tamari statt Sojasauce und geprüfter Gochujang-Marke lässt sich das Gericht glutenfrei zubereiten.

Die volle Sojasauce-Menge aus dem klassischen Rezept zu übernehmen. Da Spam bereits salzig ist, wird das Gericht dadurch schnell zu salzig — immer zuerst mit wenig würzen und nachschmecken.