Kimchi Bratreis mit Thunfisch (Chamchi Bokkeumbap — 참치김치볶음밥)

Chamchi Deopbap ist eine kalte Reisschale, bei der Thunfisch, Kimchi und Toppings einfach auf warmen Reis geschichtet werden, ganz ohne Braten. Chamchi Bokkeumbap, wie in diesem Rezept, ist tatsächlich gebratener Reis — Kimchi und Reis werden in der Pfanne angebraten, der Thunfisch erst am Ende erwärmt untergehoben. Beide Gerichte werden in Suchanfragen häufig verwechselt.

Das Öl, in dem der Thunfisch eingelegt ist, hat bereits Thunfisch-Aroma aufgenommen und dient als geschmackvolle Bratbasis für das Kimchi — so geht kein Aroma verloren, das sonst im Abguss landen würde.

Thunfisch aus der Dose ist bereits gegart. Bratet man ihn von Anfang an mit, wird er trocken und krümelig. Erst in den letzten 30 Sekunden untergehoben, bleibt er saftig und zart.

Thunfisch in Öl (nicht in Wasser) eignet sich am besten, da das Öl als Bratbasis dient. Stücke statt Filet-Qualität sind völlig ausreichend. In Korea ist Dongwon die meistverkaufte Marke und eine gute Referenz für Qualität.

Etwa 410 kcal pro Portion mit Ei — die magerste Variante mit Protein-Topping. 54g Kohlenhydrate, 22g Eiweiß, 11g Fett, ca. 2,1g Salz.

Sie hat den höchsten mageren Proteinanteil aller Varianten außer Spam, bei deutlich weniger Fett. Thunfisch liefert zusätzlich Omega-3-Fettsäuren.

Ja, dann aber 1 EL neutrales Öl zum Anbraten des Kimchis verwenden, da kein Thunfischöl zur Verfügung steht — der Geschmack wird etwas neutraler.

Ein kleiner Spritzer Fischsauce zum Schluss bringt zusätzliche Umami-Tiefe. Ein Löffel Furikake über der fertigen Schale ist ebenfalls eine verbreitete, geschmacklich passende Ergänzung.

Mit Tamari statt Sojasauce und geprüfter Gochujang-Marke lässt sich das Gericht glutenfrei zubereiten.

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, ohne Ei — bei Thunfisch etwas kürzer haltbar als bei anderen Varianten.

Ja, dann separat kurz anbraten und ebenfalls erst am Ende untermischen, damit er nicht übergart wird. Das Ergebnis wird dadurch aufwendiger, aber hochwertiger.

Den Thunfisch zu früh zuzugeben und zu lange mitzubraten — er wird dann trocken und verliert seine Textur. Immer erst in den letzten 30 Sekunden unterheben.

Ja, für den normalen Verzehr. Die Stiftung Warentest hat Thunfischkonserven mehrfach geprüft — der Quecksilbergehalt lag bei allen getesteten Produkten unter dem gesetzlichen EU-Grenzwert von 1 mg/kg. Das BfR empfiehlt dennoch, nicht mehr als 1–2 Portionen pro Woche zu essen, da sich Quecksilber im Körper anreichern kann.

Das BfR rät Schwangeren und Stillenden zu besonderer Zurückhaltung bei quecksilberreicheren Fischarten wie Thunfisch. Die individuelle Verzehrsempfehlung sollte im Zweifel mit einer Ärztin oder einem Arzt abgestimmt werden.

Das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) kennzeichnet nachhaltig gefangenen Thunfisch. Es findet sich in Deutschland auf vielen Eigenmarken sowie auf Marken wie Followfish und Rio Mare.

Skipjack (Echter Bonito) gilt laut WWF als deutlich weniger gefährdet als Gelbflossen- oder Blauflossenthunfisch und ist zugleich die in Dosen am häufigsten verwendete Art — meist bereits die Standardwahl beim Griff ins Regal.