Kimchi Salzgehalt im Vergleich: Welche Marke hat am wenigsten Salz?
Wir haben Nährwerttabellen, Händler-Etiketten und Open-Food-Facts-Einträge für alle 12 Marken aus unserem Deutschland-Vergleich ausgewertet. Ergebnis: 11 belegte Werte zwischen 0,6 und 2,5 Gramm Salz pro 100 Gramm — und eine Marke, bei der niemand eine Nährwerttabelle veröffentlicht.
Welches Kimchi hat am wenigsten Salz?
Auf dem Papier Oriental mit nur 0,6 g Salz pro 100 g — der Wert stammt aber von einem einzelnen Händler-Etikett, ein zweiter Shop trägt „0,00 g“ ein (offensichtlich ein Eintragsfehler), deshalb behandeln wir ihn mit Vorsicht. Die salzärmste Marke mit einem sauber belegten Wert ist Hengstenberg mit 1,1 g — allerdings ungekühlt, mit Zucker und Sojasauce (Weizen). Der Großteil des Feldes liegt zwischen 1,8 und 2,2 g; am oberen Ende steht THATs KiMCHi mit 2,5 g. Zwischen niedrigstem und höchstem Wert liegt Faktor 4 (ohne den unsicheren Oriental-Wert Faktor 2,3). Für EDEKA Mìng Chú gibt es keinen veröffentlichten Wert.
Warum Kimchi überhaupt Salz enthält
Salz ist bei Kimchi kein Beiwerk, sondern Teil des Verfahrens — deshalb gibt es kein wirklich „salzfreies“ Kimchi.
Es zieht Wasser aus dem Kohl
Beim Einsalzen tritt Zellflüssigkeit aus dem Chinakohl aus. Das gibt dem fertigen Kimchi den Biss und liefert die Lake, in der die Fermentation abläuft.
Es steuert, welche Bakterien wachsen
Die Salzlake begünstigt Milchsäurebakterien und bremst Keime, die das Gemüse verderben würden — dasselbe Prinzip wie bei Sauerkraut.
Es macht das Glas haltbar
Gerade unpasteurisiertes Kimchi, das weiterlebt, ist auf ein stabiles Salzmilieu angewiesen. Unterschiede zwischen Marken sind meist Rezept- und Haltbarkeitsentscheidungen, kein Qualitätsurteil.
Wie wir gerechnet haben
Pro 100 g, nicht pro Löffel
Deutsche Etiketten geben Salz pro 100 g an. Wir bleiben bei dieser Einheit, weil Gewicht unabhängig davon ist, wie dicht oder locker ein Kimchi im Glas gepackt ist.
Salz × 0,4 = Natrium
Für Vergleiche mit amerikanischen Angaben rechnen wir Salz in Natrium um. Beispiel: 1,97 g Salz entsprechen 0,788 g Natrium — genau der Wert, den Open Food Facts für dmBio hinterlegt hat.
Feste Quellen-Rangfolge
Erst die Herstellerseite, dann das vom Händler transkribierte Etikett, zuletzt Open Food Facts. Jede Marke ist in der Sourcing-Tabelle mit Quelle und Status aufgeführt.
Kein Schätzen
Wo es keinen belegten Wert gibt (EDEKA), lassen wir die Marke ohne Rang, statt eine Zahl zu erfinden.
11 Kimchi-Marken nach Salzgehalt (niedrig bis hoch)
Salz in Gramm pro 100 g. „Salz pro 50 g“ ist eine übliche Beilagenportion (ca. 3 Esslöffel); der Prozentwert bezieht sich auf die WHO-Höchstmenge von 5 g Salz pro Tag. Gleiche Werte teilen sich den Rang.
| Rang | Marke | Salz / 100 g | Natrium / 100 g | Salz / 50 g | % WHO-Tagesmenge |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Oriental Einzelfund | ~240 mg | 0,30 g | 6 % | |
| 2 | Hengstenberg belegt | ~440 mg | 0,55 g | 11 % | |
| 3 | Bibigo 500-g-Glas | ~720 mg | 0,90 g | 18 % | |
| 3 | Jongga 500 g geschnitten | ~720 mg | 0,90 g | 18 % | |
| 3 | REWE Beste Wahl rewe.de | ~720 mg | 0,90 g | 18 % | |
| 6 | SONAMU Hersteller | ~772 mg | 0,97 g | 19 % | |
| 7 | dmBio Open Food Facts | ~788 mg | 0,99 g | 20 % | |
| 8 | Alnatura = Compl. Organics Mild | ~860 mg | 1,08 g | 22 % | |
| 9 | Fairment Hersteller | ~880 mg | 1,10 g | 22 % | |
| 9 | Complete Organics Hersteller | ~880 mg | 1,10 g | 22 % | |
| 11 | THATs KiMCHi Hersteller | ~1.000 mg | 1,25 g | 25 % | |
| — | EDEKA (Mìng Chú) | Keine öffentlich auffindbare Nährwerttabelle — nicht rangiert, nicht geschätzt. | |||
Natrium = Salz × 0,4, gerundet. Flag-Legende: „Hersteller“ = Wert von der Website des Herstellers; „rewe.de“ = Handelsmarken-Produktseite; „Open Food Facts“ = Community-Datenbank mit Packungsfoto; „500-g-Glas / 500 g geschnitten“ = vom Händler transkribiertes Etikett dieser Größe; „Einzelfund“ = nur ein Händler-Etikett, zweiter Shop widerspricht.
Der Zielkonflikt: Wenig Salz oder lebende Kulturen?
Wer im Ranking nach unten schaut, findet an der Spitze der Salzwerte fast nur unpasteurisierte Manufaktur-Marken.
Fairment, Complete Organics (und damit Alnatura) sowie THATs KiMCHi verkaufen unpasteurisiertes Kimchi mit lebenden Milchsäurebakterien und liegen bei 2,15 bis 2,5 g. Hengstenberg dagegen wird ungekühlt im Regal verkauft und kommt auf 1,1 g. Eine plausible, aber nicht bewiesene Erklärung: Ein Produkt, das ohne Pasteurisierung weiterreift, braucht ein stabileres Salzmilieu, während ein erhitztes Produkt weniger Salz zur Haltbarkeit benötigt. Ausnahmen wie SONAMU (unpasteurisiert, 1,93 g) zeigen, dass es keine feste Regel ist.
Was die Zahlen bedeuten
Ein Wert ist nicht die ganze Nährwertqualität
Hengstenberg hat wenig Salz, aber zugesetzten Zucker und Sojasauce mit Weizen. REWE Beste Wahl liegt bei 1,8 g Salz plus 9,6 g Zucker pro 100 g und bekommt bei Open Food Facts nur Nutri-Score C; auch dmBio erreicht dort ein C, hauptsächlich wegen des Salzes. Oriental dagegen erhielt im österreichischen VKI-Test 2026 die Bestnote A.
Kimchi liegt im Rahmen des Originals — und oft darüber
Eine koreanische Analyse von Restaurantgerichten in Seoul ermittelte für Kimchi im Schnitt rund 555 mg Natrium pro 100 g (etwa 1,4 g Salz). Die meisten der hier getesteten Handelsprodukte liegen mit 720–1.000 mg Natrium darüber. Der Vergleich hinkt etwas (Restaurant- vs. Fertigware, andere Messmethode), zeigt aber: „Deutsch“ gewürztes Kimchi ist nicht automatisch milder beim Salz.
Alnatura ist kein eigener Salzwert
Das bei Alnatura verkaufte Kimchi ist das Milde Kimchi von Complete Organics (2,15 g). Das Original derselben Manufaktur liegt mit 2,2 g praktisch gleichauf — die Wahl der Mild-Sorte spart hier kaum Salz. Details in unserem Alnatura-Test.
Die Portion entscheidet
Der Unterschied zwischen 1,1 g und 2,5 g pro 100 g klingt groß — bei zwei Esslöffeln (ca. 30 g) sind es 0,33 g gegenüber 0,75 g Salz. Über den Tag zählt, wie oft und wie viel Sie Kimchi essen.
Warum EDEKA im Ranking fehlt
EDEKAs Eigenmarke Mìng Chú Kimchi (160 g) wird in der offiziellen EDEKA-Pressemappe nur als „fermentiert und mit rotem Pfeffer sowie Knoblauch gewürzt“ beschrieben. Eine Nährwerttabelle veröffentlicht EDEKA dort nicht, und auch bei Open Food Facts oder Händlern konnten wir keine finden. Statt einen Wert zu schätzen, führen wir die Marke ohne Rang — ein geschätzter Salzwert wäre bei einem Produkt, das man aus gesundheitlichen Gründen vergleicht, schlimmer als eine Lücke. Sobald ein Etikettenfoto oder eine Herstellerangabe vorliegt, ergänzen wir die Zeile.
Quellen je Marke
Woher jede Zahl stammt — damit Sie sie selbst nachprüfen können. Abruf: 28.09.2026.
| Marke | Wert | Quelle | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Oriental | 0,6 g | Village Foods (Etikett, 215 g) | Asia-In trägt „0,00 g“ ein → Einzelfund, siehe Warnhinweis |
| Hengstenberg | 1,1 g | Kaufland.de-Produktseite (Kimchi pikant/scharf, 200 g Abtropfgewicht) | Deckt sich mit unserer Hengstenberg-Review; zweite Quelle für „scharf“ identisch |
| Bibigo | 1,8 g | K-Shop (Kimchi geschnitten, 500 g) | 150-g-Sorten: 1,4 g. 500-g-Glas enthält laut Händler Fisch- und Garnelensauce sowie Glutamat |
| Jongga | 1,8 g | Asian Roots (Kimchi geschnitten, 500 g, Juni 2026) | Weitere Jongga-Sorten können abweichen |
| REWE Beste Wahl | 1,8 g | rewe.de (Art.-Nr. 9561740) | Zusätzlich 9,6 g Zucker/100 g |
| SONAMU | 1,93 g | sonamu.de/pages/nahrwerte-kimchi | Seite nennt keine konkrete Sorte |
| dmBio | 1,97 g | Open Food Facts (EAN 4066447087130, Packungsfoto, Bearbeitung März 2026) | Natrium 0,788 g deckt sich mit Salz × 0,4; Nutri-Score C |
| Alnatura | 2,15 g | Aus unserer Alnatura-Review, dort nach der Complete-Organics-Produktseite (Mildes Kimchi) | Heute nicht erneut geöffnet; identisch mit Complete Organics Mild |
| Fairment | 2,2 g | shop.fairment.de (Kultur-Kimchi vegan, 330 g) | Vegan, bio; Sorte laut Shop-Seite |
| Complete Organics | 2,2 g | completeorganics.de (Original Bio-Kimchi) | Gurken-Kimchi derselben Manufaktur: 2,5 g |
| THATs KiMCHi | 2,5 g | thatskimchi.de (Original mild, 230 g) | Zutatenliste enthält Zucker |
| EDEKA Mìng Chú | — | EDEKA-Pressemappe (nur Kurzbeschreibung) | Keine Nährwerttabelle auffindbar |
Außerdem genutzt: Korea Agricultural Science Digital Library / AGRIS (Natrium in Restaurantgerichten, Seoul) für die Einordnung; WHO-Faktenblatt zur Salzreduktion für die 5-g-Empfehlung; Konsument.at (VKI-Test 2026) für die Oriental-Nutri-Score-Einordnung.
Salz reduzieren — ohne aufs Kimchi zu verzichten
Kimchi als Würzmittel einsetzen
Ein bis zwei Esslöffel auf Reis, Ei oder Sandwich bringen den Geschmack — ein halbes Glas als Beilage vervielfacht das Salz.
Restsalz im Gericht anpassen
Wenn Kimchi ins Gericht kommt (Jjigae, Bratreis), Sojasauce und Nachsalzen weglassen — das Kimchi bringt genug mit.
Nicht abspülen
Abspülen entfernt etwas Oberflächensalz, aber auch Geschmack und lebende Kulturen. Effektiver: gleich die passende Marke wählen.
Das Etikett lesen
Achten Sie auf „Salz“ pro 100 g und vergleichen Sie mit der Tabelle oben. Manche Marken führen mehrere Sorten mit unterschiedlichen Werten.
Selbst machen ist kein Salz-Hack
Ohne ausreichend Salz droht bei der Fermentation Verderb oder matschige Textur. Wer Salz sparen will, wählt besser eine passende Marke, als das Rezept stark zu kürzen.
Kimchi Salzgehalt — Häufige Fragen
Nach den von uns geprüften Etikettenwerten liegt Oriental Kimchi mit 0,6 g Salz pro 100 g am niedrigsten, allerdings stammt dieser Wert aus einem Händler-Etikett und ist ein Einzelfund mit abweichendem Eintrag bei einem zweiten Shop. Die salzärmste Marke mit übereinstimmend belegtem Wert ist Hengstenberg mit 1,1 g pro 100 g — sie wird jedoch ungekühlt verkauft und enthält Zucker sowie Sojasauce mit Weizen.
Bei den 11 Marken mit belegtem Wert liegt der Salzgehalt zwischen 0,6 g und 2,5 g pro 100 g, der Mittelwert (Median) bei 1,93 g. Das entspricht etwa 240 bis 1.000 mg Natrium pro 100 g.
Natrium in Gramm entspricht Salz in Gramm mal 0,4. Beispiel: 2,0 g Salz enthalten etwa 0,8 g (800 mg) Natrium. Deutsche Etiketten geben meist Salz an, amerikanische Natrium in Milligramm — deshalb sind US-Werte nicht direkt mit deutschen vergleichbar.
Als würzige Beilage in kleinen Mengen passt Kimchi für viele Menschen in eine ausgewogene Ernährung, bei einer ärztlich verordneten Salzbeschränkung sollte die Menge aber mit Arzt oder Ernährungsberatung abgestimmt werden. Die WHO empfiehlt höchstens 5 g Salz pro Tag; schon 50 g Kimchi liefern je nach Marke 0,3 bis 1,25 g davon.
Nicht automatisch. Für den probiotischen Nutzen zählt vor allem, ob das Kimchi unpasteurisiert ist und lebende Milchsäurebakterien enthält. In unserer Auswertung haben gerade die unpasteurisierten Manufaktur-Marken tendenziell mehr Salz als ungekühlt verkaufte Produkte — ein Zielkonflikt, den man kennen sollte.
Für EDEKAs Eigenmarke Mìng Chú Kimchi veröffentlicht EDEKA öffentlich keine Nährwerttabelle, und auch bei Open Food Facts oder Händlern war keine auffindbar. Wir schätzen den Wert bewusst nicht, sondern führen die Marke ohne Rang und empfehlen einen Blick auf das Etikett im Markt.
Abspülen entfernt etwas Salz von der Oberfläche, wäscht aber auch Geschmack und lebende Kulturen weg. Effektiver ist es, eine salzärmere Marke zu wählen, kleinere Portionen zu essen und Kimchi als Würzmittel statt als Hauptbeilage zu verwenden.
Es ist dasselbe Produkt: Das bei Alnatura verkaufte Kimchi ist das Milde Kimchi von Complete Organics mit rund 2,15 g Salz pro 100 g. Das Original-Kimchi derselben Manufaktur liegt mit 2,2 g praktisch gleichauf.
Ji-Young Park hat für diesen Vergleich Nährwerttabellen von Herstellern, Händlern und Open Food Facts gegeneinander abgeglichen und Widersprüche (wie beim Oriental-Wert) offen ausgewiesen, statt sie zu glätten.
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Dr. Sarah Mitchell hat die Salz-Natrium-Umrechnung, die Portionsrechnung und die Ernährungshinweise in diesem Artikel auf fachliche Richtigkeit geprüft.
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