Vegane Kimchi RezepteKoreanische Klassiker und Fusion-Gerichte ohne Fischsauce
Alle unsere veganen Gerichte mit Kimchi an einem Ort: vom Eintopf über Ramen bis zum Burger. Mit Vegan-Check, Kimchi-Guide und Vergleich, damit du schnell das passende Rezept findest.
Welche veganen Rezepte mit Kimchi gibt es?
Hier findest du vier vegane Kimchi-Gerichte: Kimchi Jjigae (Eintopf), Kimchi Ramen (Nudelsuppe), Kimchi Burger (Fusion) und Budae Jjigae (Armeeeintopf). Der wichtigste Punkt bei allen: veganes Kimchi verwenden, denn viele Sorten enthalten Fischsauce. Für Eintopf und Ramen gilt: je reifer und saurer das Kimchi, desto besser.
Auf einen Blick
- Rezepte
- 4 vegane Gerichte, weitere in Planung
- Zeit
- 30 bis 45 Minuten pro Gericht
- Schwierigkeit
- Alle einfach, Anfänger geeignet
- Gemeinsamer Check
- Kimchi, Gochujang, Brühe und Nudeln auf tierische Zutaten prüfen
- Kimchi-Tipp
- Reifes, saures Kimchi für Eintopf und Ramen
Alle veganen Kimchi-Rezepte
Jedes Rezept ist komplett pflanzlich, mit Vegan-Check, Ersatzvorschlägen und FAQ.
Veganer Kimchi Jjigae
Der koreanische Kimchi-Eintopf mit reifem Kimchi, Tofu, Räuchertofu und Shiitake. Der Klassiker unter den Kimchi-Gerichten.
40 Min. · 4 Portionen
Vegane Kimchi Ramen
Würzige Nudelsuppe mit Kimchi, Gochujang und Miso, dazu knuspriger Tofu und Pak Choi.
30 Min. · 2 Portionen
Veganer Kimchi Burger
Schwarze-Bohnen-Patty mit Gochujang-Mayo und Kimchi-Krautsalat im Brötchen.
35 Min. · 2 Burger
Veganer Budae Jjigae
Koreanischer Armeeeintopf mit Kimchi, Tofu, veganen Würstchen, Nudeln und optional Käse.
45 Min. · 4 PortionenWelches Rezept passt zu mir?
| Rezept | Zeit | Level | Passt, wenn … |
|---|---|---|---|
| Veganer Kimchi Jjigae | 40 Min. | Einfach | Wenn du es klassisch und herzhaft magst |
| Vegane Kimchi Ramen | 30 Min. | Einfach | Wenn es schnell gehen und wärmen soll |
| Veganer Kimchi Burger | 35 Min. | Einfach | Wenn du Fusion und Fingerfood willst |
| Veganer Budae Jjigae | 45 Min. | Einfach | Wenn du Gäste hast oder einen Partytopf willst |
Ist Kimchi vegan? Der Fischsauce-Check
Nicht automatisch. Traditionell wird Kimchi mit Fischsauce, Jeotgal (fermentierten Garnelen oder Fisch) oder Garnelenpaste gewürzt. Viele Shops und einzelne Händler führen deshalb ausdrücklich veganes Kimchi.
Kimchi
Zutatenliste auf Fischsauce, Garnelen, Sardellen und Jeotgal prüfen oder ein als vegan gekennzeichnetes Kimchi kaufen.
Gochujang
Meist vegan, einzelne Marken ergänzen Garnelenpaste oder Fischzutaten.
Brühe und Würzpulver
Klassisch mit Sardellen, Fleisch oder Fisch. Wir nutzen Kombu-Shiitake- oder Gemüsebrühe.
Nudeln, Mayo, Brötchen
Können Ei oder Milch enthalten. Auf „vegan“ oder „eifrei“ achten.
Welches Kimchi für welches Gericht?
| Gericht | Ideales Kimchi | Warum |
|---|---|---|
| Kimchi Jjigae | Reif, mehrere Wochen, viel Saft | Die Säure trägt den ganzen Eintopf |
| Kimchi Ramen | Reif und sauer | Wird in der Brühe weich, gibt Tiefe |
| Budae Jjigae | Reif | Gleicht Würstchen, Käse und Nudeln aus |
| Kimchi Burger | Knackig bis mittelreif, gut ausgedrückt | Als Topping und im Krautsalat, ohne das Brötchen aufzuweichen |
Grundausstattung für vegane Kimchi-Gerichte
Gochujang
Fermentierte Chilipaste, Würze und Süße. Etikett auf Garnelenpaste prüfen.
Gochugaru
Koreanische Chiliflocken für Farbe und Schärfe. Ersatz: normale Chiliflocken.
Kombu und Shiitake
Für eine vegane Umami-Brühe ohne Sardellen.
Sojasauce oder Tamari
Tamari ist die glutenfreie Variante.
Miso
Weißes Miso für Tiefe, auf Dashi mit Bonito prüfen.
Sesamöl und Reisessig
Kleine Mengen runden Mayo, Krautsalat und Brühe ab.
Häufige Fragen zu veganen Kimchi-Rezepten
Welche veganen Gerichte kann ich mit Kimchi kochen?
Klassisch sind Kimchi Jjigae (Eintopf), Kimchi-Ramen und Budae Jjigae. Dazu kommen Fusion-Gerichte wie Kimchi Burger. Auf dieser Seite findest du alle veganen Rezepte mit Kimchi im Überblick.
Ist Kimchi aus dem Supermarkt vegan?
Oft nicht. Traditionell wird Kimchi mit Fischsauce oder Garnelen gewürzt. Prüfe die Zutatenliste oder kaufe ausdrücklich veganes Kimchi.
Wo bekomme ich veganes Kimchi?
In Asia-Supermärkten, Bio-Läden und Online-Shops. Einige Händler führen eigene vegane Sorten, etwa KoRo. Die Angabe vegan auf dem Etikett oder die Zutatenliste entscheidet.
Welches Kimchi eignet sich zum Kochen?
Für Eintopf und Ramen reifes, saures Kimchi, das mehrere Wochen alt ist. Für Burger und Toppings eignet sich auch knackigeres, jüngeres Kimchi.
Kann ich veganes Kimchi selber machen?
Ja. Statt Fischsauce nimmt man Sojasauce oder Miso für die Würze. Ein eigenes Rezept dafür bereiten wir vor, bis dahin gelten diese Rezepte auch mit gekauftem veganem Kimchi.
Wie lange hält sich Kimchi im Kühlschrank?
Geöffnetes Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und wird dabei saurer. Das ist für gekochte Gerichte ideal.
Für wen ist Kimchi weniger geeignet?
Menschen mit Histaminintoleranz sollten fermentierte Lebensmittel wie Kimchi nur vorsichtig essen und im Zweifel ärztlichen Rat einholen.
Sind die Rezepte glutenfrei?
Nicht automatisch. Sojasauce, Gochujang, Miso und Nudeln können Weizen enthalten. Bei jedem Rezept steht, welche glutenfreien Alternativen funktionieren.
Ji-Young Park schreibt bei KimchiGuide über koreanische Küche und Fermentation und entwickelt vegane Varianten klassischer Gerichte.
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Dr. Sarah Mitchell prüft die Nährwertangaben sowie die Hinweise zu Allergenen und glutenfreien Varianten.
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