Veganer Kimchi JjigaeKoreanischer Kimchi-Eintopf mit Tofu und Pilzen
Würzig, sauer und scharf: reifes Kimchi, Tofu und Pilze in einer Kombu-Shiitake-Brühe statt Sardellen. Ein Topf, 40 Minuten, ideal mit Reis.
Wie macht man veganen Kimchi Jjigae?
Koche Kombu und Shiitake 20 Minuten zu einer Brühe, brate 400 g reifes veganes Kimchi mit Zwiebel und Knoblauch an, rühre Gochujang, Gochugaru, Sojasauce und Sesamöl unter, gieße die Brühe an und lasse alles 10 Minuten köcheln. Zum Schluss Tofu und Räuchertofu 5 Minuten mitgaren. Wichtig: reifes Kimchi verwenden und auf veganes Kimchi achten, denn viele Sorten enthalten Fischsauce.
Auf einen Blick
- Gericht
- Koreanischer Kimchi-Eintopf, vegan
- Zeit
- 15 Min. Vorbereitung, 25 Min. Kochen, 40 Min. gesamt
- Portionen
- 4 (mit Reis)
- Schärfe
- Mittel, über Gochugaru regelbar
- Vegan-Check
- Kimchi, Gochujang und Sojasauce auf dem Etikett prüfen
- Haltbarkeit
- 3 bis 4 Tage im Kühlschrank
Was ist Kimchi Jjigae?
Kimchi Jjigae (김치찌개) ist einer der verbreitetsten Eintöpfe Koreas. Hauptzutat ist Kimchi, und zwar bewusst reifes, stark gesäuertes. Dazu kommen je nach Haushalt Tofu, Schweinefleisch, Thunfisch oder Pilze. Gegessen wird er gemeinsam aus einem Topf in der Tischmitte, mit Reis und kleinen Beilagen (Banchan).
Ist Kimchi Jjigae vegan? Der Check
Im Original nicht. Vier Stellen enthalten oft Tierisches.
Brühe
Klassisch Sardellen- oder Rinderbrühe. Hier ersetzt durch Kombu und getrocknete Shiitake.
Fleisch und Fisch
Schweinebauch oder Thunfisch gehören zu den Klassikern. Tofu und Räuchertofu übernehmen Eiweiß und Herzhaftigkeit.
Kimchi
Viele Sorten enthalten Fischsauce, Jeotgal oder Garnelen. Zutatenliste lesen oder ausdrücklich veganes Kimchi kaufen.
Gochujang
Meist vegan, einzelne Marken enthalten Garnelenpaste oder Fischzutaten. Auch hier das Etikett prüfen.
Welches Kimchi eignet sich?
Nimm Kimchi, das mindestens zwei bis vier Wochen gereift ist, mit viel Saft im Glas. Je saurer, desto besser, denn die Säure trägt den ganzen Eintopf. Bei jungem Kimchi hilft ein Esslöffel Essig. Ganz die Tiefe von gereiftem Kimchi erreicht er nicht, kommt ihr aber nahe.
| Kimchi-Alter | Geschmack im Eintopf | Empfehlung |
|---|---|---|
| Frisch (unter 1 Woche) | Flach, wenig Säure | 1 EL Essig ergänzen |
| Jung (1 bis 2 Wochen) | Mild-säuerlich | Geht, eher als Notlösung |
| Reif (2 bis 6 Wochen) | Kräftig, sauer, tief | Ideal |
| Alt (über 3 Monate) | Sehr sauer, weich | Perfekt zum Kochen |
Zutaten für 4 Portionen
Brühe
- 10 g Kombu
- 4 getrocknete Shiitake
- 800 ml Wasser
Würzung
- 1 EL Gochujang VEGAN PRÜFEN
- 1 EL Gochugaru (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 TL Zucker
Eintopf
- 400 g reifes veganes Kimchi mit Saft VEGAN PRÜFEN
- 200 g fester Tofu, in dicken Scheiben
- 100 g Räuchertofu, gewürfelt
- 1 Zwiebel, in Halbringen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 1 EL neutrales Öl
- Zum Servieren: gekochter Reis
Ersatz und Alternativen
| Zutat | Ersatz | Hinweis |
|---|---|---|
| Gochugaru | Chiliflocken oder Cayennepfeffer | Schmeckt anders, aber scharf. Milder: Paprikapulver |
| Gochujang | Thai-Chilipaste oder Sriracha + Miso (2:1) | Weniger fruchtig-fermentiert |
| Kombu | 6 statt 4 Shiitake | Weniger Tiefe, etwas Sojasauce mehr |
| Räuchertofu | Mehr festen Tofu, Prise Räucherpaprika | Weniger rauchig |
| Sojasauce | Tamari | Glutenfrei |
Zubereitung in 4 Schritten
01Brühe kochen
Kombu und Shiitake werden 20 Minuten leise gekocht. Den Kombu danach entfernen, damit die Brühe nicht bitter wird. Die Shiitake in Streifen schneiden und später mitkochen.
02Kimchi und Gemüse anbraten
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Kimchi und Knoblauch 5 Minuten anbraten, bis das Kimchi leicht Farbe nimmt. Dann Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sojasauce und Sesamöl unterrühren und kurz mitrösten.
03Mit Brühe aufgießen und köcheln
Die Brühe samt Shiitake angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Fester Tofu in dicken Scheiben und Räuchertofu in Würfeln kommen für die letzten 5 Minuten hinein. Der Eintopf soll kräftig rot und leicht sauer schmecken.
04Abschmecken und servieren
Mit etwas Sojasauce oder Zucker abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt im Topf auf den Tisch stellen. Dazu gehört eine Schale Reis, jeder löffelt aus dem gemeinsamen Topf.
Tipps und typische Fehler
Kimchi anbraten statt nur kochen
Das Anbraten nimmt der Säure die Schärfe und bringt Röstaromen in den Eintopf.
Kimchi-Saft mitverwenden
Der Saft im Glas enthält Säure und Salz. Nicht wegschütten, sondern in den Topf geben.
Erst am Ende nachsalzen
Kimchi, Sojasauce und Gochujang bringen viel Salz mit. Schmecke nach den 10 Minuten Kochzeit ab.
Tofu nicht zu früh zugeben
Zu langes Kochen macht ihn schwammig. Die letzten 5 Minuten reichen.
Variationen
Milder
Gochugaru weglassen oder durch Paprikapulver ersetzen, Gochujang auf 2 TL reduzieren.
Mit Pilzen
Zusätzlich Kräuterseitlinge oder Enoki mitkochen für mehr Biss und Umami.
Mit Mandu oder Reiskuchen
Vegane Teigtaschen oder Tteok in den letzten 5 Minuten mitgaren.
Opulent: Budae Jjigae
Mit Würstchen, Nudeln und Käse wird daraus der vegane Budae Jjigae.
Servieren, Aufbewahren und Aufwärmen
Stelle den Topf in die Tischmitte und serviere Reis dazu. Passende Beilagen sind Gurkensalat, eingelegter Rettich oder Spinat mit Sesam. Reste halten sich abgedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, denn der Eintopf dickt ein. Am zweiten Tag schmeckt er oft noch besser.
Rezeptkarte: Veganer Kimchi Jjigae
Zutaten
- 10 g Kombu, 4 getrocknete Shiitake, 800 ml Wasser
- 400 g reifes veganes Kimchi mit Saft
- 200 g fester Tofu, 100 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Gochujang, 1 EL Gochugaru, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2 TL Zucker, 1 EL Öl
Anleitung
- Kombu und Shiitake 20 Min. köcheln, Kombu entfernen.
- Zwiebel, Kimchi, Knoblauch 5 Min. anbraten, Würzung unterrühren.
- Brühe zugießen, 10 Min. köcheln, Tofu 5 Min. mitgaren.
- Abschmecken, mit Frühlingszwiebeln und Reis servieren.
*Geschätzte Nährwerte ohne Reis, abhängig von Kimchi und Tofu.
Häufige Fragen zum veganen Kimchi Jjigae
Ist Kimchi Jjigae vegan?
Im Original nicht. Die Brühe enthält oft Sardellen oder Rindfleisch, dazu kommen Schweinefleisch oder Thunfisch und häufig Kimchi mit Fischsauce. Mit Kombu-Shiitake-Brühe, Tofu und veganem Kimchi wird er komplett pflanzlich.
Welches Kimchi eignet sich für Kimchi Jjigae?
Reifes, stark gesäuertes Kimchi, am besten mehrere Wochen alt. Es gibt dem Eintopf Säure und Tiefe. Junges Kimchi schmeckt im Eintopf flach.
Kann ich junges Kimchi verwenden?
Ja, mit einem Trick: 1 EL Essig zugeben, um mehr Säure zu bekommen. Der Geschmack erreicht gereiftes Kimchi nicht ganz, kommt ihm aber näher.
Womit ersetze ich Gochugaru?
Mit normalen Chiliflocken oder Cayennepfeffer. Für eine milde Variante lässt du Gochugaru weg oder nimmst etwas Paprikapulver.
Womit ersetze ich Gochujang?
Eine Thai-Chilipaste funktioniert als Notlösung. Alternativ 2 Teile Sriracha mit 1 Teil weißem Miso mischen. Das schmeckt weniger fruchtig-fermentiert.
Ist das Rezept glutenfrei?
Nicht automatisch. Sojasauce und Gochujang können Weizen enthalten. Verwende Tamari und glutenfreies Gochujang und prüfe das Kimchi-Etikett.
Was ist der Unterschied zu Budae Jjigae?
Kimchi Jjigae ist ein schlichter Eintopf rund um reifes Kimchi, meist mit Tofu oder Fleisch. Budae Jjigae ist die opulentere Variante mit Würstchen, Nudeln und Käse. Das vegane Rezept findest du hier: Veganer Budae Jjigae.
Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben. Der Geschmack wird am zweiten Tag oft noch besser.
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Ji-Young Park schreibt bei KimchiGuide über koreanische Küche und Fermentation und entwickelt vegane Varianten klassischer Gerichte.
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Dr. Sarah Mitchell prüft die Nährwertangaben sowie die Hinweise zu Allergenen und glutenfreien Varianten.
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