Vegane Kimchi RamenWürzige Nudelsuppe mit Tofu, Shiitake und Pak Choi
Eine scharf-säuerliche Brühe aus Kimchi, Gochujang und Miso, dazu knuspriger Tofu und bissfeste Nudeln. Fertig in 30 Minuten, ohne Instant-Würzpulver.
Wie macht man vegane Kimchi Ramen?
Brate Tofu knusprig an, röste Knoblauch, Ingwer, Shiitake und 150 g Kimchi mit Gochujang, Zucker und Sojasauce an und gieße 800 ml vegane Brühe und etwas Kimchi-Saft auf. 10 Minuten köcheln, Pak Choi kurz mitgaren und zum Schluss Miso einrühren. Die Nudeln separat kochen und mit der Brühe übergießen. Wichtig: veganes Kimchi, vegane Brühe und eifreie Nudeln verwenden, Instant-Würzpulver weglassen.
Auf einen Blick
- Gericht
- Koreanisch inspirierte Nudelsuppe, vegan
- Zeit
- 10 Min. Vorbereitung, 20 Min. Kochen, 30 Min. gesamt
- Portionen
- 2 große Schalen
- Schärfe
- Mittel, über Gochujang und Kimchi-Saft regelbar
- Vegan-Check
- Kimchi, Brühe, Würzpulver, Nudeln und Miso prüfen
- Vorbereiten
- Brühe 3 Tage haltbar, Nudeln frisch kochen
Was macht Kimchi Ramen aus?
Kimchi Ramen verbindet japanische Nudelsuppe mit koreanischen Aromen. Das Kimchi liefert Säure, Schärfe und Umami direkt in der Brühe, ähnlich wie im Kimchi Jjigae. In deutschen Rezepten taucht Kimchi oft nur als Topping auf. Hier ist es der Geschmacksgeber, der der Brühe Tiefe gibt, und weil es mitkocht, ist reifes, saures Kimchi ideal.
Ist Kimchi Ramen vegan? Der Check
Nicht automatisch. Fünf Stellen enthalten oft Tierisches.
Brühe
Ramen-Brühe basiert klassisch auf Schwein, Huhn oder Fisch. Nimm vegane Gemüsebrühe oder Kombu-Shiitake-Brühe.
Würzpulver
Das Pulver in Instant-Ramen enthält oft Fleisch- oder Fischextrakt. Weglassen und selbst würzen.
Kimchi
Viele Sorten enthalten Fischsauce, Jeotgal oder Garnelen. Zutatenliste lesen oder veganes Kimchi kaufen.
Nudeln
Manche Ramen-Nudeln enthalten Ei. Auf „eifrei“ oder „vegan“ achten.
Gochujang und Miso
Meist vegan, einzelne Marken enthalten Garnelenpaste oder Fischzutaten, manche Miso-Sorten Dashi mit Bonito.
Instant-Ramen vegan aufpeppen
Wenn es schnell gehen muss, kannst du Instant-Nudeln mit dieser Brühe kombinieren. Einzelne Sorten wie Nongshim Soon Kimchi werden von Händlern als vegan geführt. Rezepturen unterscheiden sich je nach Land, deshalb gilt immer die Angabe auf deiner Packung.
1. Packung prüfen
Nur Sorten verwenden, die ausdrücklich als vegan gekennzeichnet sind, sonst nur die Nudeln nehmen.
2. Brühe selbst würzen
Würzpulver weglassen, stattdessen Kimchi, Gochujang, Sojasauce und Miso verwenden.
3. Frisches ergänzen
Tofu, Pak Choi und Frühlingszwiebeln machen aus der Tasse eine vollwertige Mahlzeit.
Zutaten für 2 Portionen
Brühe
- 800 ml vegane Gemüsebrühe VEGAN PRÜFEN
- 150 g reifes veganes Kimchi + 3 EL Kimchi-Saft VEGAN PRÜFEN
- 1 EL Gochujang VEGAN PRÜFEN
- 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Zucker
- 1 EL weißes Miso
- 2 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer
Einlage
- 200 g fester Tofu
- 4 Shiitake, in Scheiben
- 2 Baby-Pak-Choi, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln
- 160 g Ramen-Nudeln ohne Ei EI PRÜFEN
- 1 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamsamen
Ersatz und Alternativen
| Zutat | Ersatz | Hinweis |
|---|---|---|
| Gochujang | Rote Currypaste oder Sriracha + Miso | Weniger fermentiert-fruchtig |
| Ramen-Nudeln | Udon oder Reisnudeln | Reisnudeln sind glutenfrei |
| Pak Choi | Spinat oder Spitzkohl | Kürzer garen |
| Shiitake | Champignons oder Kräuterseitlinge | Weniger Umami |
| Tofu | Seitan oder Edamame | Edamame erst am Ende zugeben |
| Sojasauce | Tamari | Glutenfrei |
Zubereitung in 4 Schritten
01Tofu knusprig braten
Den Tofu abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. Im heißen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis er rundum goldbraun ist. So bleibt er in der Suppe bissfest.
02Brühe ansetzen
Im gleichen Topf Knoblauch, Ingwer, das Weiße der Frühlingszwiebeln und Shiitake 2 Minuten anbraten. Kimchi, Gochujang, Zucker und Sojasauce zugeben und kurz rösten. Mit Brühe und Kimchi-Saft aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
03Nudeln und Pak Choi garen
Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und kurz abspülen. Den Pak Choi halbieren und 2 Minuten in der Brühe garen. Das Miso in einer Kelle Brühe glatt rühren und erst jetzt einrühren, damit es nicht kocht.
04Anrichten
Die Nudeln auf zwei tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Tofu und Pak Choi darauf anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebel-Grün bestreuen und sofort servieren, bevor die Nudeln weich werden.
Tipps und typische Fehler
Kimchi-Saft nicht wegschütten
Er enthält Säure und Salz und gibt der Brühe Tiefe. Erst probieren, dann nachsalzen.
Nudeln separat kochen
Im Brühtopf gekocht werden sie stärkig und trüben die Brühe.
Miso nie kochen
Hitze zerstört sein Aroma. Erst am Ende in einer Kelle Brühe lösen und einrühren.
Sofort servieren
Nudeln saugen Brühe auf und werden weich. Bei Meal Prep Brühe und Nudeln trennen.
Variationen
Milder
Gochujang halbieren, Kimchi mild wählen und mehr Miso für Umami nehmen.
Cremig
1 EL Erdnussmus oder ungesüßte Sojamilch in die Brühe rühren für eine runde Textur.
Mit Ei-Ersatz
Marinierter Räuchertofu oder Edamame als Topping statt eines Ramen-Eis.
Glutenfrei
Reisnudeln, Tamari und glutenfreies Gochujang und Miso verwenden.
Servieren und Lagern
Serviere die Suppe in tiefen Schalen, dazu passen Gurkensalat oder eingelegter Rettich. Die Brühe ohne Miso hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren. Nudeln und Pak Choi frisch zubereiten. Für ein ganzes Menü passt als Beilage ein veganer Kimchi Burger oder ein veganer Kimchi Jjigae.
Rezeptkarte: Vegane Kimchi Ramen
Zutaten
- 800 ml vegane Brühe, 1 EL weißes Miso
- 150 g veganes Kimchi + 3 EL Saft
- 1 EL Gochujang, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, 1 cm Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Tofu, 4 Shiitake, 2 Baby-Pak-Choi
- 160 g Ramen-Nudeln ohne Ei, 1 EL Öl, Sesam
Anleitung
- Tofu in Öl 5 Min. goldbraun braten.
- Aromaten, Shiitake, Kimchi, Gochujang anbraten, mit Brühe und Kimchi-Saft 10 Min. köcheln.
- Nudeln separat garen, Pak Choi 2 Min. in der Brühe garen, Miso einrühren.
- Nudeln mit Brühe übergießen, Tofu, Pak Choi, Sesam darauf, sofort servieren.
*Geschätzte Nährwerte, abhängig von Nudeln, Tofu und Brühe.
Häufige Fragen zu veganen Kimchi Ramen
Ist Kimchi Ramen vegan?
Nicht automatisch. Viele Ramen-Brühen basieren auf Fleisch oder Fisch, Instant-Würzpulver enthält oft Fleisch- oder Fischextrakt, und Kimchi kann Fischsauce enthalten. Mit veganer Brühe, eifreien Nudeln und veganem Kimchi ist die Suppe komplett pflanzlich.
Kann ich Instant-Ramen verwenden?
Ja. Nimm nur die Nudeln und lass das Würzpulver weg, sofern es nicht ausdrücklich vegan ist. Würze stattdessen mit Kimchi, Gochujang, Sojasauce und Miso. Einzelne Sorten wie Nongshim Soon Kimchi werden von Händlern als vegan geführt, prüfe aber immer die Verpackung.
Welches Kimchi eignet sich für Kimchi Ramen?
Reifes, saures Kimchi, das mehrere Wochen gereift ist. Es wird in der Suppe weich und gibt Säure und Tiefe. Achte auf die Angabe vegan oder lies die Zutatenliste auf Fischsauce und Garnelen.
Womit ersetze ich Gochujang?
Mit roter Currypaste, wie viele Rezepte es machen, oder mit Sriracha und etwas Miso. Der Geschmack wird weniger fermentiert-fruchtig, aber würzig und scharf.
Wie mache ich die Suppe milder?
Weniger Gochujang verwenden, den Kimchi-Saft reduzieren und mehr Miso und Sojasauce für Umami nehmen. Kimchi mild wählen.
Ist das Rezept glutenfrei?
Nicht automatisch. Ramen-Nudeln, Sojasauce, Gochujang und Miso können Weizen enthalten. Verwende Reisnudeln, Tamari und glutenfreies Gochujang und Miso.
Kann ich die Brühe vorbereiten?
Ja. Die Brühe ohne Miso hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren. Nudeln und Pak Choi immer frisch kochen, Miso erst beim Servieren einrühren.
Welche Nudeln passen am besten?
Frische oder getrocknete Ramen-Nudeln ohne Ei. Udon und Reisnudeln funktionieren ebenfalls. Nudeln immer separat garen, damit die Brühe klar und nicht stärkig wird.
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Ji-Young Park schreibt bei KimchiGuide über koreanische Küche und Fermentation und entwickelt vegane Varianten klassischer Gerichte.
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Dr. Sarah Mitchell prüft die Nährwertangaben sowie die Hinweise zu Allergenen und glutenfreien Varianten.
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